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Mungbohnen, Moong Dal

Die bekömmliche Bohne

 

 

Die Mungbohne ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Sie wird auch Mungobohne oder Jerusalembohne genannt und kommt ursprünglich aus Indien. Die Mungbohne ist schon seit mehreren 1000 Jahren fester Bestandteil der indischen und Südostasiatischen Küchen. Die Mungbohne wächst als einjährige, krautige Pflanze. Sie wächst meist aufrecht, wobei es auch einige windende und kriechende Sorten gibt.

Mungbohnen gelten als sehr nahrhaft, denn sie enthalten verschiedene wertvolle Inhaltsstoffe. So weisen sie einen verhältnismäßig hohen Anteil an Eiweiß auf und sind reich an Ballaststoffen und Fohlsäure. Außerdem sind sie verträglicher als die meisten Bohnen und verursachen keine Blähungen. Gerade für die vegetarische und vegane Ernährung ist die Mungbohne eine besonders wertvolle Ergänzung.

Anwendung
Mungbohnen können in der Küche als Ersatz der Gartenbohne eingesetzt werden. Mungbohnen keimen leicht, die Sprossen sind den Sojasprossen sehr ähnlich und sind ein klassisches Wok-Gemüse, sowie eine hervorragende Ergänzung von Salaten. Mungbohnen sind ein wichtiger Bestandteil der indischen Küche. Köstliche Dal- und Currygerichte, aber auch Suppen und Beilagen werden aus Mungbohnen zubereitet. Dal und Suppen werden mit Kreuzkümmel, Koriandersamen, Chilis, Ingwer, Bockshornklee, Asafoetida und anderen Gewürzen kräftig gewürzt. Dabei werden die Gewürze in Ghee (ayurvedisches Butterfett) leicht angeröstet und dann erst zu dem Dal gegeben. Anreichern kann man Dal auch mit kleinen Gemüsestückchen wie Karotten, Erbsen, Tomaten oder Zwiebeln.

Mungbohnen, gelb (Moong Dal)

Vigna radiata
Bohnen, geschält, BIO
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